त्योहारों के मौसम में बढ़ा मिलावटी Paneer का खतरा
भारत में पनीर हर घर की रसोई का जरूरी हिस्सा है, लेकिन त्योहारों के समय मांग बढ़ने पर मिलावटखोर सक्रिय हो जाते हैं। नकली पनीर सस्ते तेल, स्टार्च, साबुन या डिटर्जेंट जैसे पदार्थों से तैयार किया जाता है, जो स्वाद में तो मिलते-जुलते लगते हैं, लेकिन शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं। मिलावटी पनीर का सेवन करने से पेट दर्द, उल्टी, फूड पॉइजनिंग, त्वचा पर एलर्जी और लंबे समय में किडनी पर बुरा असर हो सकता है।
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असली और नकली पनीर पहचानने के आसान घरेलू तरीके
सबसे पहले, थोड़ा गर्म पानी लें और उसमें पनीर का टुकड़ा डालें। अगर पनीर असली है तो वह नरम रहेगा और अपना आकार बनाए रखेगा। नकली पनीर पानी में टूटने या घुलने लगेगा और चिपचिपा महसूस होगा। यह सबसे आसान और भरोसेमंद तरीका है।
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दूसरा तरीका है फायर टेस्ट — पनीर का छोटा टुकड़ा लेकर आग के पास लाएं। असली पनीर बस सिकुड़ जाएगा और दूध जैसी हल्की खुशबू देगा, जबकि नकली पनीर पिघलने लगेगा और प्लास्टिक जैसी बदबू देगा।
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तीसरा तरीका है नींबू टेस्ट। पनीर के टुकड़े पर नींबू का रस डालें। असली पनीर पर कोई असर नहीं होगा, लेकिन नकली पनीर झाग छोड़ देगा या हल्की प्रतिक्रिया दिखाएगा, क्योंकि उसमें रासायनिक पदार्थ मिलाए जाते हैं।
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चौथा तरीका है स्मेल टेस्ट। असली पनीर से दूध जैसी ताज़ा खुशबू आती है। अगर पनीर से अजीब या रासायनिक बदबू आए तो समझ लीजिए उसमें मिलावट है।
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पनीर की बनावट और छूने से भी कर सकते हैं पहचान
असली पनीर को छूने पर वह हल्का दानेदार और रबड़ी जैसी बनावट वाला होता है। नकली पनीर बहुत चिकना या प्लास्टिक जैसा महसूस होता है। उसकी बनावट ही बता देती है कि उसमें मिलावट की गई है। यदि पनीर दबाने पर बहुत सख्त लगे या उछल जाए, तो वह नकली है।
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नकली पनीर से सेहत पर गंभीर असर
मिलावटी पनीर खाने से शरीर में टॉक्सिक तत्व जमा हो जाते हैं। यह बच्चों के विकास को प्रभावित करता है, पेट दर्द, उल्टी, दस्त और फूड पॉइजनिंग जैसी दिक्कतें आम हैं। लंबे समय तक इसका सेवन करने से किडनी पर असर पड़ता है और त्वचा में एलर्जी या जलन जैसी समस्या हो सकती है। इसलिए डॉक्टर भी सलाह देते हैं कि पनीर हमेशा भरोसेमंद डेयरी या स्थानीय दूधवाले से ही खरीदें।
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सुरक्षित पनीर खरीदने के उपाय और सुझाव
पनीर खरीदते समय हमेशा सावधानी बरतना जरूरी है। कोशिश करें कि ब्रांडेड या मान्यता प्राप्त डेयरी उत्पाद ही खरीदें, ताकि उसकी गुणवत्ता पर भरोसा किया जा सके। त्योहारों के दिनों में खुले या बहुत सस्ते पनीर से बचें, क्योंकि इस समय मिलावट की संभावना अधिक रहती है। पैक्ड पनीर लेते समय उस पर FSSAI मार्क अवश्य जांचें — यह इस बात का प्रमाण है कि उत्पाद मानक के अनुसार तैयार किया गया है। पनीर खरीदने के बाद उसे तुरंत फ्रिज में रखें और कोशिश करें कि 1-2 दिन के भीतर ही उपयोग कर लें, ताकि उसकी ताजगी और पोषक तत्व सुरक्षित रहें।
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त्योहारों के मौसम में स्वाद का मजा तभी सही है जब सेहत सुरक्षित हो। मिलावटी पनीर से बचना मुश्किल नहीं, बस थोड़ी जागरूकता और घरेलू जांच की जरूरत है। असली पनीर की पहचान अब आपके हाथ में है — थोड़ा ध्यान रखकर आप अपने परिवार की सेहत बचा सकते हैं। ताज़ा खबरों और अपडेट्स के लिए हमें Facebook और Instagram पर फॉलो करें।
