भारतीय रसोई में चपाती सिर्फ खाना नहीं, बल्कि रोजमर्रा का अहसास है। लेकिन अक्सर शिकायत मिलती है कि चपाती कुछ देर में ही सख्त और सूखी हो जाती है—खासकर जब टिफिन में पैक की जाए या सफर में ले जानी हो। असल में मुलायम चपाती का राज सिर्फ आटा गूंधने में नहीं, बल्कि कुछ साइंटिफिक कुकिंग टिप्स और सही टाइमिंग में छुपा है। अगर आप कुछ छोटे-छोटे नुस्खे अपना लें तो आपकी बनी चपातियां घंटों तक मुलायम, ताज़ी और स्वाद से भरपूर रहेंगी। आइए जानते हैं वो आसान और आजमाए हुए तरीके जो हर कुक को जानना चाहिए।
आटा गूंधने का सही तरीका: गरम पानी और घी का कमाल
मुलायम चपाती की शुरुआत सही आटे से होती है।गर्म पानी या दूध से आटा गूंधने पर ग्लूटेन तेजी से सेट होता है, जिससे चपाती फूली और नरम बनती है। आटा गूंधने के बाद उसे 15–20 मिनट आराम देना बेहद जरूरी है। इस Rest Time से आटा और भी लचीला बनता है और बेलने में आसानी होती है।
आटे में घी/तेल मिलाएं, चपाती की नमी हमेशा बनी रहेगी
आटे में एक–दो चम्मच तेल या घी मिलाना चपाती को सूखने से बचाता है। यह नमी को लॉक करता है और चपाती लंबे समय तक Soft रहती है। यही कारण है कि कई रसोइयों में इसे Soft Chapati Secret Ingredient कहा जाता है। यह चपाती का स्वाद भी बढ़ाता है और उसे टिफिन-फ्रेंडली बनाता है।
बेलने और पकाने की तकनीक: धीरे बेलें, मध्यम आंच पर पकाएं
चपाती बेलते समय तेज दबाव डालना आम गलती है। असमान बेलने से चपाती के कुछ हिस्से कड़क हो जाते हैं। इसलिए हल्के हाथ से पतली और बराबर चपाती बेलें। पकाते समय मध्यम आंच पर पकाएं — न ज्यादा तेज, न बहुत धीमी। जब चपाती पर छोटे बुलबुले दिखें तभी उसे पलटें। इस सही टाइमिंग से चपाती फूलेगी और अंदर से नरम रहेगी।
पकने के तुरंत बाद घी लगाएं — Softness का Final Touch
चपाती उतरते ही हल्का घी या मक्खन लगाने से नमी बंद हो जाती है। इससे चपाती में Softness और Shine दोनों बढ़ जाते हैं। टिफिन में रखने के लिए यह स्टेप बिल्कुल न छोड़ें।
थोड़ी सी तकनीक, सही समय और कुछ आसान किचन टिप्स आपकी चपातियों को घंटों तक Soft और Tasty बनाए रख सकते हैं। इन नुस्खों को अपनाकर आपके घर की रोटी हर बार परफेक्ट बनेगी। ताज़ा खबरों और अपडेट्स के लिए हमें Facebook और Instagram पर फॉलो करें।
